辣椒烘干房的干燥技術(shù):

一、選擇辣椒:辣椒大多是從農(nóng)民手中批量收購(gòu)的，很多農(nóng)民把辣椒和葉子一起摘下來，在辣椒干燥前要把多馀的葉子清理干凈。

二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高，要充分利用場(chǎng)所的大小，盡量選擇通風(fēng)的地方。辣椒一般6、7月收獲，當(dāng)時(shí)天氣溫度高，堆積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒溫度過高，容易損傷味道。

     辣椒烘干房要注意的事項(xiàng)：辣椒烘干房溫度46~55℃是干燥辣椒的溫度區(qū)限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘干房可以用46~50℃的慢溫干燥，然后切換到50~55℃進(jìn)行快速的升溫干燥。也就是說，辣椒含水量高時(shí)干燥辣椒室的升溫應(yīng)該慢，含水量少時(shí)，辣椒烘干房的升溫應(yīng)該快一點(diǎn)，辣椒的保留和形成更多的香味物質(zhì)，提高食品質(zhì)量，防止辣椒干燥顏色的褐變反應(yīng)。